Crème brûlée au citron

Préparation de la crème à la vanille

1. Pour préparer la crème liquide entière à la vanille, commencer par fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Utiliser la pointe d’un couteau pour gratter les grains de vanille.

2. Dans une petite casserole, verser la crème et ajouter la gousse fendue. Porter le mélange à ébullition à feu moyen.

3. Une fois à ébullition, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes pour extraire tous les arômes de la vanille.

4. Pendant ce temps, placer les mini irréguliers la Perruche dans un bol et piller les mini irréguliers en poudre.

5. Dans un récipient, blanchir les jaunes d’œufs avec la poudre de mini irréguliers la Perruche, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement éclairci.

6. Une fois la crème infusée, retirer la gousse de vanille et verser progressivement la crème sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre tout en remuant.

L’ajout du citron dans la recette

1. Commencer par couper en deux les citrons et retirer toute la chair, à l’aide d’une cuillère.
2. Zester l’arrière des citrons, côté peau et les ajouter à la crème infusée à la vanille.
3. Porter doucement le mélange à ébullition puis le retirer du feu.
4. Laisser infuser pendant environ 5 minutes pour que le zeste de citron puisse bien imprégner la crème.
5. Verser la préparation dans les citrons vides.
6. Saupoudrer d’une couche de Cassonade la Perruche et caraméliser la surface de la crème brûlée au citron à l’aide d’un chalumeau.

La crème brûlée au citron est une variante acidulée du célèbre dessert français. Cette recette traditionnelle de Cyril Lignac est un mélange de crème, de Cassonade, de jaunes d’œufs et de zeste de citron, infusés ensemble pour obtenir une saveur intense.

La variante avec le limoncello

Pour ajouter une touche d’originalité à la crème brûlée au citron : l’ajout de limoncello, une liqueur de citron italienne. Cette liqueur apporte une saveur sucrée et citronnée qui s’accorde parfaitement avec la douceur de la crème brûlée.

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, la poudre des mini Irréguliers la Perruche et les zestes de citron.
2. Hors du feu, ajouter la gousse de vanille grattée et deux cuillères à soupe de limoncello.
3. Laisser infuser pendant 15 minutes.
4. Filtrer le mélange pour retirer les zestes de citron et la gousse de vanille.
5. Battre les jaunes d’œufs dans un bol, puis verser progressivement la crème parfumée au limoncello tout en continuant de battre.
6. Verser la préparation dans les citrons et saupoudrer de Cassonade la Perruche, avant de caraméliser le dessus de la crème brulée avec un chalumeau.

Pour ceux qui souhaitent une saveur de citron plus intense, pouvoir ajouter du limoncello à la surface de la crème brûlée avant de la caraméliser.

La version au citron vert et confit

Pour ceux qui souhaitent une nouvelle interprétation de la crème brûlée au citron, la version au citron vert et confit offre une explosion de saveurs.

1. Couper le citron en fines tranches et le faire confire dans un mélange d’eau et Cassonade la Perruche pendant environ 1 heure.
2. Ensuite, suivre les mêmes étapes que celles de la recette classique, mais remplacer le zeste de citron par du zeste de citron vert.
3. Ajouter les tranches de citron confit coupées en petits morceaux dans la crème avant de la verser dans les citrons.