グラブラックス・トラウト

グラブラックス・トラウトの作り方

マスの切り身の

1. 塩とラ・ペルーシュのカスナードを混ぜたものをマスの切り身にまぶす レユニオン島産のこのブラウンシュガーは、グラブラックスにバーボンバニラとキャラメルの素敵な香りを添えてくれる。
2. マスの切り身の厚さに応じて、涼しい場所に最低24時間置く。

サラダの簡単な作り方

1. グラスワートは1cm程度に薄くスライスし、キュウリはさいの目に切り、キウイは皮をむく。
2. その後、キウイの外側をさいの目に切り、タイバジルの葉を細かく刻む。
3. オリーブオイル、グレープシードオイル、酢、塩、胡椒で味付けする。

スウィートサワー黒大根の調理：

1. 黒大根をマンドリンヌで千切りにする。
2. 鍋に水とホワイトビネガーを入れる。
3. ラ・ペルーシュのカソナードを加え、沸騰させる。
4. 黒大根のスライスに汁を注ぎ、そのまま浸しておく。

キウイ調味料の調理：

1. キウイの切り落としをフードプロセッサーでさっと混ぜ合わせ、漉してキウイの種を取り除く。
2. それと同時に、ラ・ペルーシュのカソナードと寒天を入れて、お湯を沸かす。
3. 軽く沸騰したらバジルを加え、火を止める。
4. 調合したものを8分間、浸しておく。
5. キウイの果肉と一緒にフードプロセッサーに入れ、2分間混ぜ合わせる。 冷蔵庫で冷やして固め、再び混ぜて調味料を作る。
6. スポイトに入れる。

マスの水洗い

1. マスの切り身を水で洗い、厚めの薄切りにする。

仕上げて、皿に盛り付ける。

1. くぼみのある皿にスプーン1杯のサラダとマスの卵を盛り付ける。
2. グラブラックスのスライスをのせ、キウイ調味料を加える。
3. スウィートサワー黒大根、塩漬けキンカン、レユニオン島のピンクベリー、タイバジルの新芽を。

グラブラックス・トラウト は暑い夏の日中にぴったりの爽やかな料理。 獲れたて、または環境に配慮した 養殖場 から仕入れた、高品質のマスを選ぶことが大切。

グラヴラックスは一度作れば冷蔵庫で数日間保存できるので、いつでも楽しむことができます。 ボンナペティ（召し上がれ）！