カスタードクリーム
- まず、焦げないように気を付けながら弱火でLa Perrucheのカソナードを溶かします。 最後に火力を少し強めてから、火から下ろします。
- 熱いキャラメルをクッキングペーパー上に流し、粗いパウダー状になるまで末を得るまで混ぜ、冷ましておきます。 このキャラメルパウダーを密閉容器内に移しておきます。
伝統的なカスタードクリームを準備します。
- 牛乳、クリーム、キャラメルパウダーを混ぜ合わせ、加熱します。
- 卵を割り、卵白と黄身を分けておきます。
- 卵黄とマイゼナ(コーンスターチ)を混ぜ合わせ、温めた牛乳1/3量を加えます。
- よく混ぜ合わせてから、残りの牛乳も加えます。
- これを鍋に取り、とろみがつくまで火を通します。
- ここにバターを加えて軽く混ぜてから、クリームをラップで覆い、時を置かずにすぐに冷まします。
カソナードを使用したシャンティイ(ホイップクリーム)
- 先ほどの手順にしたがって、もう一度キャラメルパウダーを準備します。
- マスカルポーネと液状クリームを混ぜ合わせます。 キャラメルパウダーを加えてよく混ぜ合わせ、これを冷蔵庫に入れておきます。
カソナード製アルレット
- パイ生地を広げ、ラップで覆います。
- これを冷蔵庫に入れておきます。
- ポマード状にやわらかくしたバター約40 g を生地全体にのばし、黒糖を適量分(多すぎないように)均等にまぶします。
- 生地を冷蔵庫から取り出してロール状に丸め、2時間ほど冷凍します。
- 切れ味のよいナイフで、厚さ約 8 mm のディスク状にカットします。
- カットしたディスクを2枚のクッキングペーパーにはさみ、これを麺棒で広げて楕円形に整えます。
- 170度に熱したオーブンで、2枚の天板に広げた生地をこんがりときつね色になるまで約25分間焼きます。
カソナードを使用したシュー生地
- 水、牛乳、塩、La Perruche製カソナードのキャラメルパウダーを鍋に取り、沸騰させます。
- これに小麦粉を加え、均一な生地になる間で手早く混ぜ合わせます。
- 弱火で生地を乾燥させてから、なめらかで光沢のある生地となるまで卵を1つずつ加えます。
- 直径1cmの絞り袋を用い、2.5cmほどの小さなシューを絞り出し、La Perruche製カソナードを振りかけます。
- 150度に熱したオーブンで、約30分間焼きます。
仕上げとモンタージュ
- あらかじめ泡立て器でやわらかくしておいたキャラメルカスタードクリームをシューに詰めます。
- シューの外側に油分を塗ってLa Perruche製カソナードを振りかけます。
- ハンドバーナーでトーチでシューの表面をキャラメリゼし、薄いキャラメルフィルムをつくります。
- お皿の中央にクリームを絞り袋で小さな渦巻き状に絞り、シューを3個配置します。
- 硬めに泡立てたキャラメルホイップクリームを、絞り袋でシュー生地の間に自由にデコレーションします。
- 各シュー間にアルレットを配置します。
レシピの指示を遵守しながらあらゆるステップにしたがうことで、パティシエシェフと同じサントノーレを実現できます。 さっそく出来上がったお菓子を味わってみましょう!
比類のないLa Perruche製カソナードの味わいが、カスタードクリーム、そして自家製シャンティに美味なハーモニーをもたらします。 アルレットに使用されているLa Perruche製カソナードのザクザクとした食感、クリームの甘み、やわらかなシューがすばらしいコントラストを奏でます。
一口ごとに、さまざまな食感と風味がお楽しみいただけます。 お一人、グループを問わず、あらゆる機会にお楽しみいただける美味なお菓子です。