Far aux Pruneaux

Comment faire un far breton ?

Préparation du sirop d’imbibage :

1. Pour commencer, faire frémir dans une casserole l’eau avec la Cassonade la Perruche.
2. Gratter la gousse de vanille à l’aide d’une lame de couteau et zester l’écorce d’orange.
3. Ajouter ensuite la fleur de sel, l’armagnac, la gousse de vanille grattée, l’écorce d’orange zestée, et râper la fève de tonka.
4. Laisser la préparation infuser 15 minutes, puis filtrer.

Préparation facile des pruneaux :

1. Laver les pruneaux à l’eau claire et enlever les noyaux.
2. Verser le sirop chaud sur les pruneaux et les laisser imbiber pendant une nuit.

Préparation du lait infusé :

1. Chauffer à température ambiante le litre de lait avec la fève de tonka râpée, l’écorce d’orange, et les noyaux de pruneaux.
2. Laisser infuser 15 minutes, puis filtrer.

Préparation de la pâte traditionnelle :

1. Mixer 100 g de pruneaux avec le lait infusé et la crème fleurette.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine et la Cassonade la Perruche.
3. Ajouter les œufs et mélanger bien la préparation du far breton.
4. Incorporer progressivement le lait infusé mixé avec les pruneaux et la crème. Ajouter l’armagnac.

Cuisson au four pour un rendu moelleux :

1. Beurrer des moules à dessert en silicone ou en fer, à l’aide d’un morceau de beurre.
2. Disposer environ 30 g de pruneaux imbibés dans chaque moule.
3. Verser 70 g de pâte à gâteau (jusqu’à 3 mm du bord du moule).
4. Faire cuire à 170°C le far breton pendant environ 15 à 20 minutes.
5. Démouler et laisser refroidir.

Finition du gâteau :

1. Tremper les fars aux pruneaux dans la Cassonade la Perruche.
2. Caraméliser le tout avec un chalumeau.
3. Répéter l’opération plusieurs fois pour obtenir une belle couche de caramel.

Bon appétit !

Dégustez votre far breton encore tiède ou laissez-le refroidir. Sa texture moelleuse, ses pruneaux juteux et ses saveurs vanillées et caramélisées vous transporteront en Bretagne.