Saint Honoré Gâteau

Crème Pâtissière

1. Commencer par faire fondre la Cassonade la Perruche, à feu doux pour éviter qu’elle ne brûle. Augmenter ensuite légèrement la cuisson puis retirer du feu.
2. Laisser refroidir en coulant le caramel chaud sur une feuille de papier cuisson et mixer pour obtenir une poudre grossière. Conserver la poudre de caramel dans une boîte hermétique.

Préparer une crème pâtissière classique :

1. Chauffer le lait, la crème et la poudre de caramel ensemble.
2. Casser des œufs et séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Mélanger ensuite les jaunes d’œufs avec la Maïzena et ajouter un tiers du lait chaud.
4. Mélanger bien la préparation puis ajouter le reste du lait.
5. Faire cuire le mélange dans une casserole jusqu’à épaississement.
6. Ajouter le beurre, mélanger, mixer légèrement, puis laisser refroidir rapidement en couvrant la crème avec un film plastique au contact.

Chantilly Cassonade

1. Réaliser une seconde fois une poudre de caramel comme expliquer précédemment.
2. Mélanger le mascarpone avec la crème liquide. Ajouter la poudre de caramel, mixer, et réserver au frais.

Arlettes à la Cassonade

1. Dérouler une pâte feuilletée et la filmer.
2. La mettre au réfrigérateur.
3. Étaler environ 40 g de beurre pommade sur toute la surface de la pâte et saupoudrer uniformément de Cassonade sans excès.
4. Sortir la pâte et la rouler, puis la congeler environ 2 heures.
5. Couper des disques d’environ 8 mm d’épaisseur à l’aide d’un bon couteau.
6. Étaler ces disques entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau pour les affiner et leur donner une forme ovale.
7. Faire cuire entre deux plaques à 170°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées, pendant approximativement 25 minutes.

Choux Cassonade

1. Faire bouillir de l’eau, du lait, le sel et la poudre de caramel de la Cassonade la Perruche.
2. Ajouter à la préparation la farine, puis mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène.
3. Dessécher la pâte sur feu doux, puis incorporer les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
4. À l’aide d’une poche à douille de 1 cm de diamètre, pocher des petits choux d’environ 2,5 cm et saupoudrer de Cassonade la Perruche.
5. Faire cuire à 150°C pendant environ 30 minutes.

Finition et dressage du dessert

1. Garnir les choux de crème pâtissière caramel préalablement assouplie avec un fouet.
2. Graisser l’extérieur des choux et les saupoudrer de Cassonade la Perruche.
3. Caraméliser les choux au chalumeau pour obtenir une fine coque de caramel.
4. Pocher une petite spirale de crème au centre de l’assiette, à l’aide de la poche à douille et disposer les 3 choux.
5. Monter la crème chantilly au caramel assez ferme et la poche à douille librement entre les choux selon les goûts.
6. Intercaler les arlettes entre chaque chou.

Après avoir suivi toutes les étapes de la recette détaillée, vous avez devant vous un gâteau Saint-Honoré digne d’un chef. Il est maintenant temps de savourer votre chef-d’œuvre culinaire.

Le goût inimitable de la Cassonade la Perruche se mêle à la perfection dans la crème pâtissière et la Chantilly maison. Le croquant des Arlettes à la Cassonade contraste agréablement avec la douceur de la crème et le moelleux des choux.

Profitez de chaque bouchée et laissez-vous transporter par les différentes textures et saveurs. Que vous soyez seul ou en compagnie, ce moment est à savourer.