Tarte tatin échalote

Réalisation de la pâte brisée salée

1. Commencer la recette par couper en petits dés le beurre puis le mélanger, à l’aide d’une fourchette, avec la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une poudre.
2. Ajouter ensuite le jaune d’œuf, puis l’eau progressivement en mélangeant jusqu’à former une boule.
3. Dès que la pâte est homogène, la filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

 Préparation des échalotes caramélisées

1. Laver dans un premier temps les échalotes.
2. Éplucher et couper en deux les échalotes les plus grosses.
3. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la Cassonade la Perruche et disposer par-dessus les échalotes.
4. Laisser cuire quelques minutes à feu doux en les retournant régulièrement. Elles doivent commencer à caraméliser. Assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Déglacer avec le vinaigre.
6. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce s’évapore et devienne sirupeuse.

Finition de la tarte tatin échalotes et burrata

1. Étaler la pâte à tarte sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
2. Découper un rond légèrement plus large que le moule à tarte.
3. Disposer joliment au fond du moule les échalotes et les arroser avec le jus de cuisson.
4. Ajouter par-dessus la pâte à tarte et rentrer les bords, afin d’avoir tous les bords vers l’intérieur du moule.
5. Faire un petit trou au centre de la pâte pour laisser l’air s’échapper, à l’aide d’une fourchette.
6. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes dans un four.
7. Surveiller la cuisson, la pâte doit être bien dorée.
8. À la sortie du four, retourner la tarte sur une assiette et ajouter au centre une burrata.
9. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et les brins de thym.
10. Servir aussitôt !

Cette recette de tarte tatin d’échalote se démarque par la richesse de ses saveurs. Sa préparation est simple et accessible à tous, sans nécessiter d’ustensiles ou d’ingrédients spécifiques. Le mélange des échalotes caramélisées et du fromage offre une expérience gustative unique. Grâce à notre Cassonade la Perruche, vous obtiendrez un équilibre parfait entre le sucré et le salé. Que ce soit pour un apéritif entre amis ou un repas rapide, cette tarte est un choix judicieux. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade verte pour un repas complet et équilibré, mais également un plat riche en saveurs.